干木耳泡发时间一般为2-3小时，具体时间受水温、木耳厚度、食用需求等因素影响。
冷水泡发是最常见的方式，水温在20-25度时，木耳吸水膨胀速度适中，2-3小时即可完全舒展。此时木耳口感爽脆，适合凉拌或快炒。泡发过程中建议每1小时换一次水，避免微生物滋生。若室温较高，可缩短至1.5小时观察状态，泡发至木耳质地柔软无硬芯即可。
紧急情况下可用温水加速泡发，水温控制在40度以下，时间缩短至30-40分钟。但高温会破坏木耳多糖结构，导致营养流失且口感偏软烂。需注意避免使用热水或长时间浸泡，超过6小时易滋生米酵菌酸等毒素，夏季室温浸泡超过4小时即不建议食用。
泡发好的木耳应呈半透明状，体积膨胀至干品的3-4倍，撕开无白色硬芯。若需隔夜泡发，建议冷藏保存并12小时内食用完毕。木耳富含铁元素和膳食纤维，泡发后尽快烹调可最大限度保留营养价值，建议搭配维生素C含量高的食材促进铁吸收。
2025-05-26
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