干木耳泡发时间一般为3-4小时，实际时间受水温、木耳厚度、水质、季节及品种差异等因素影响。
冷水泡发需4小时以上，温水30-40℃可缩短至2小时。高温会破坏木耳胶质，建议避免使用沸水。冬季水温低时可适当延长泡发时间。
肉质肥厚的椴木秋耳需4-5小时，薄片状的云耳仅需2-3小时。泡发过程中可观察边缘透明程度，完全舒展无硬芯即为泡发完成。
硬水含钙镁离子会延缓泡发，纯净水效率更高。水中添加少量淀粉可吸附杂质，但需彻底冲洗。避免使用含氯自来水直接泡发。
夏季室温高可减少30分钟泡发时间，冬季需延长1小时。梅雨季节空气湿度大时，木耳吸潮速度会明显加快。
野生木耳纤维较粗需更长时间，人工栽培品种泡发较快。东北黑木耳普遍比福建毛木耳泡发耗时多1小时左右。
优质木耳泡发后体积膨胀3-5倍，手感厚实有弹性。建议用密封容器冷藏泡发避免细菌滋生，泡发后需流水冲洗褶皱处杂质。搭配胡萝卜、山药等食材可促进铁吸收，凉拌时用醋浸泡10分钟能提升爽脆口感。注意霉变木耳会产生米酵菌酸毒素，出现异味或黏滑感需立即丢弃。日常储存应置于阴凉通风处，避免受潮结块。
2024-10-01
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