干木耳一般需要提前3-4小时用冷水泡发，若使用温水可缩短至1-2小时。泡发时间主要受木耳厚度、水质温度、烹饪需求等因素影响。
厚度较大的野生木耳或特级木耳，因质地紧密需延长泡发时间至4小时以上，确保充分吸水软化。冷水泡发能最大限度保留木耳的胶质和脆嫩口感，适合凉拌或清炒。水温超过40度可能导致营养成分流失，但紧急情况下可用30度左右温水加速泡发，期间需多次换水并揉搓去除杂质。
夏季高温环境或水质偏硬地区，建议将泡发容器放入冰箱冷藏层，避免微生物滋生。已泡发的木耳若出现黏滑感、异味或色泽发红，表明已变质需立即丢弃。部分即食型压缩木耳产品仅需15分钟复水，但口感和营养均逊于传统干木耳。
优质木耳泡发后体积应膨胀至干品的8-10倍，肉质肥厚有弹性。建议每次按需泡发，未用完的湿木耳需沥干水分冷藏保存并在2日内食用完毕。对于消化功能较弱的人群，可将泡发后的木耳焯水3分钟以提升安全性，同时避免与寒性食物同食。
2024-10-19
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