外面购买的绞肉馅无须清洗，直接烹饪即可。绞肉馅在加工过程中已去除表面杂质，清洗反而可能导致营养流失或增加细菌污染风险。
绞肉馅通常由正规肉类加工厂或超市使用专用设备制作，生产环节已包含必要的卫生处理流程。肉类在绞碎前会经过预清洗和消毒，绞碎后包装时也采用密封技术隔绝污染。若用水冲洗，肉馅中的水溶性维生素和矿物质易流失，且生水中的微生物可能通过飞溅污染厨房台面。直接高温烹饪能有效杀灭潜在细菌，确保食用安全。
少数情况下，若肉馅出现明显异味或粘液，可能已变质，此时应丢弃而非清洗。部分家庭自制绞肉时若使用未经消毒的刀具案板，可考虑快速焯水处理，但会改变肉质口感。日常建议选择色泽正常、包装完好的新鲜肉馅，冷藏保存并在两天内食用完毕。
处理肉馅时需注意生熟分开，使用专用刀具和砧板，烹饪中心温度需达到70摄氏度以上。可搭配生姜、料酒等去腥食材，或加入香菇、胡萝卜等蔬菜增加膳食纤维。避免反复解冻冷冻，分装小份后密封保存更利于保鲜。若对肉质存疑，建议选择整块鲜肉现场观摩加工过程。
2024-05-28
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