蘑菇可以通过冷藏、干燥、真空密封、冷冻和盐渍等方法延长保存时间。不同保存方式适用于不同种类的蘑菇，需根据实际需求选择合适的方法。
新鲜蘑菇放入纸袋或透气容器中，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。注意避免使用塑料袋密封，防止水分积聚加速腐败。冷藏前无须清洗，保持表面干燥能有效抑制细菌滋生。适合短期内食用的平菇、金针菇等常见品种。
将蘑菇切片后置于通风处晾干，或使用食物烘干机脱水处理。完全干燥的蘑菇可装入密封罐保存6-12个月，食用前需浸泡复水。这种方法特别适合香菇、牛肝菌等香味浓郁的品种，能最大限度保留风味物质。
用真空包装机抽除空气后密封，冷藏条件下可保鲜2-3周。真空环境能有效阻断氧气接触，延缓氧化变质过程。处理时注意保持蘑菇完整无破损，适合松茸等高档食材的短期保存。
清洗后的蘑菇焯水1-2分钟，沥干水分后分装冷冻，可保存8-10个月。冷冻会导致细胞结构变化，解冻后适合炖煮或煎炒。杏鲍菇等肉质较厚的品种采用此法能较好保持口感。
按蘑菇重量10%的比例加盐腌制，压重物渗出水分后装坛密封。盐渍蘑菇在阴凉处可储存3-6个月，食用前需充分浸泡脱盐。这种方法能抑制微生物活动，适合口蘑等小型蘑菇的长期保存。
保存蘑菇时需注意不同品种对湿度、温度的敏感性差异。无论采用何种方法，都应确保容器清洁干燥，避免与其他气味强烈的食物混放。定期检查保存状态，发现霉变或异味应立即丢弃。新鲜蘑菇含有丰富蛋白质和多糖，建议根据食用量分批处理，尽量缩短储存时间以保留更多营养成分。烹饪前用流动水快速冲洗，避免长时间浸泡导致水溶性维生素流失。
