辣椒的辣味可以通过浸泡、加热、添加酸性物质、搭配乳制品或淀粉类食物等方式去除。辣椒的辣味主要来自辣椒素，其脂溶性特性决定了去辣方法的选择。
将切好的辣椒用冷水浸泡一段时间，辣椒素会逐渐溶解在水中，降低辣度。油炸或高温爆炒能分解部分辣椒素，适合烹饪青椒或彩椒。凉拌时加入食醋或柠檬汁，酸性环境可中和碱性辣椒素，适合制作泡椒或蘸料。牛奶、酸奶或奶酪中的酪蛋白能包裹辣椒素分子，直接缓解口腔灼烧感，吃火锅或麻辣烫后特别有效。米饭、馒头等淀粉类主食通过物理吸附作用带走口腔残留的辣椒素，适合作为解辣的辅助手段。
处理辣椒时若辣手，可用食用油揉搓后冲洗，避免揉眼或触碰敏感部位。去籽和白瓤能减少辣椒素含量，适合制作儿童餐食。发酵工艺能使辣椒素降解，韩国辣酱或豆瓣酱的辣度低于新鲜辣椒。糖渍或蜜饯处理通过渗透压改变辣椒细胞结构，适合制作甜辣口味零食。部分品种如灯笼椒本身辣度较低，直接替换可避免去辣步骤。
日常饮食中可根据口味调整辣椒用量，敏感人群建议佩戴手套处理辣椒。辣椒富含维生素C和胡萝卜素，合理去辣既能保留营养又提升适口性。若误食过量辣椒出现胃肠不适，可饮用低温全脂牛奶缓解，持续腹痛需就医。烹饪时控制油温避免辣椒素挥发刺激呼吸道，保持厨房通风良好。
