梨切开后容易氧化变色，这是水果中多酚氧化酶与氧气接触发生的自然反应。
梨果肉中含有丰富的多酚类物质和氧化酶，当果肉组织被破坏时，细胞内的酶与氧气接触会催化酚类物质氧化，生成褐色醌类化合物。这种现象在苹果、香蕉等水果中同样常见，属于正常的生化反应。氧化变色不会影响梨的营养价值，但可能降低外观食欲。
部分梨品种因多酚含量较高更易变色，如雪花梨、鸭梨等。环境温度越高、暴露时间越长，变色速度越快。采用酸性溶液浸泡能延缓氧化，因酸性环境会抑制氧化酶活性。将切开的梨浸泡在淡盐水或柠檬水中约十分钟，可保持色泽两小时左右。
日常食用梨时建议现切现吃，如需保存可密封冷藏或淋少许柠檬汁。氧化变色的梨仍可安全食用，但若出现异味、发黏等变质迹象则不宜食用。梨富含膳食纤维和维生素C，适量食用有助于促进消化和增强免疫力，但胃肠功能较弱者应避免空腹大量进食。
2024-10-30
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