新鲜豆腐吃不完可通过冷藏保存、冷冻处理、二次加工、制作发酵食品、分装密封等方式延长保质期。
将未食用完的豆腐浸泡于凉开水中，水量需完全覆盖豆腐表面，密封后放入冰箱冷藏层。每日更换一次清水，可维持豆腐质地2-3天不发生明显酸败。冷藏环境能抑制微生物繁殖，但需注意与其他气味较重的食物隔离存放，避免串味影响豆腐口感。
豆腐沥干水分后切块分装，放入保鲜袋排出空气密封冷冻。冷冻豆腐会产生蜂窝状结构，解冻后更适合炖煮或煎炸，口感更具韧性。冷冻保存可延长保质期至1个月，但不宜反复解冻，建议按需分装小份量取用。
将剩余豆腐制成香煎豆腐、麻婆豆腐等熟食菜肴，高温烹煮后冷藏可保存2天。或加工为豆腐丸子、豆腐饼等半成品，通过油炸、蒸制等方式使蛋白质变性，延长可食用期限。加工时建议添加适量食盐或醋，有助于抑制细菌生长。
豆腐切块后与米曲、盐等混合发酵制成腐乳，或接种毛霉菌制作霉豆腐。发酵过程产生的有机酸和抗菌肽能显著延长保存期，成品在密封条件下可存放3-6个月。需注意发酵容器要高温消毒，避免杂菌污染导致腐败。
用沸水烫过的密封容器分装豆腐，注入凉开水完全浸没，滴入少量黄酒或柠檬汁调节酸碱度。抽真空处理后冷藏，可延缓豆腐蛋白质分解，保存5-7天。此方法能最大限度保持豆腐原有形态，适合需要保持完整外观的料理使用。
豆腐作为高蛋白易腐食品，储存时需严格把控卫生条件。建议根据后续烹饪需求选择合适保存方式，冷冻豆腐需提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻。所有储存方法都应确保容器洁净，操作过程避免生熟交叉污染。若发现豆腐表面发黏、产生异味或酸味应立即丢弃，不可继续食用。日常可搭配海带、菌菇等食材提高豆腐菜肴的营养利用率，冷藏后的豆腐更适合用于煲汤或红烧，能更好吸收汤汁风味。
