干木耳的保质期通常为1-2年，泡发后的木耳需冷藏并在2-3天内食用完毕。实际保存时间受储存环境、包装方式、湿度温度等因素影响。
干木耳在阴凉干燥环境下密封保存时，保质期可达两年左右。若储存环境潮湿或接触水分，可能提前出现霉变或虫蛀。选择真空包装的干木耳可延长保存时间，开封后建议转移至密封容器并放置于避光处。未泡发的木耳出现颜色发暗、有异味或质地变脆时不宜继续食用。
泡发后的木耳因含水量高易滋生细菌，即使冷藏也不宜超过三天。夏季高温环境下，泡发木耳最好当日食用完毕。若发现泡发木耳表面黏滑、有酸腐味或质地糜烂，需立即丢弃。错误储存的变质木耳可能产生米酵菌酸等有害物质，食用后存在中毒风险。
建议购买时选择朵形完整、无杂质的优质干木耳，每次按需泡发避免浪费。泡发过程使用干净容器和冷水，期间换水1-2次。烹饪前需彻底清洗并焯水处理，凉拌木耳需确保新鲜现做。特殊人群如消化功能较弱者，应控制单次食用量不超过50克干品。储存期间定期检查木耳状态，发现异常及时处理。
2025-04-20
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