干制黑木耳在密封避光条件下通常可保存12-18个月，泡发后的黑木耳需冷藏并在2天内食用完毕。实际保质期受储存环境、包装方式、湿度控制等因素影响。
干木耳的保质期与储存条件密切相关。未拆封的干木耳置于阴凉干燥处可保存较长时间，但开封后建议装入密封罐并放置干燥剂。优质干木耳质地脆硬、色泽黑亮，若出现霉斑、虫蛀或酸腐味则已变质。泡发过程需用冷水，夏季建议冷藏泡发以避免细菌滋生，泡发时间不超过4小时。
泡发后的木耳保质期显著缩短。常温下放置超过4小时易滋生米酵菌酸等毒素，即使高温烹煮也难以完全破坏。冷藏保存时需沥干水分并用保鲜盒密封，若表面发黏、有异味需立即丢弃。冷冻保存可延长至1周，但解冻后口感会变差，适合用于炖煮类菜肴。
建议购买小包装干木耳分次使用，泡发时控制用量避免浪费。日常储存可定期检查是否有受潮结块现象，梅雨季节可放置食品干燥剂。木耳作为高膳食纤维食材，适量食用有助于胃肠健康，但变质木耳产生的毒素可能引发食物中毒，出现腹痛呕吐等症状需及时就医。
2024-09-21
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