尖椒炒猪肝怎么做又嫩又好吃

尖椒炒猪肝要做得又嫩又好吃，关键在于猪肝的预处理和火候控制。猪肝切片后需用清水浸泡去血水，再用淀粉和料酒腌制，搭配尖椒快炒能保持鲜嫩口感。

1、猪肝处理

猪肝切片后放入清水中反复抓洗至水变清，可去除腥味和血水。沥干后加入少许淀粉、料酒、生抽抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住水分，料酒帮助去腥。腌制时避免加盐，否则易导致猪肝变硬。

2、配料准备

尖椒去籽切菱形片，搭配少许姜丝和蒜片提香。喜欢辣味可保留尖椒籽，或加入小米辣增味。另备少许白糖和香醋调和口味，醋能中和猪肝的腥味，糖可平衡辣度。

3、火候控制

热锅冷油烧至七成热，先爆香姜蒜，再大火快速滑炒猪肝至变色立即盛出。锅中余油爆炒尖椒至断生，最后混合猪肝翻炒10秒，全程保持高温短时操作，避免猪肝过老。

4、调味技巧

猪肝回锅后沿锅边淋入少许香醋激发香气，加生抽、白糖调味，起锅前勾薄芡使酱汁裹附。注意酱油需最后放，过早加入会导致猪肝颜色发黑，影响卖相。

5、口感升级

可加入泡发的黑木耳或洋葱片增加爽脆层次，木耳需提前焯水。若想更嫩滑，腌制时加半个蛋清抓匀。出锅前撒白胡椒粉或淋几滴香油，风味更浓郁。

猪肝富含铁和维生素A，但胆固醇含量较高，建议每周食用不超过两次。搭配尖椒可促进铁吸收，适合贫血人群。炒制时使用植物油更健康，胃肠功能较弱者可将尖椒煸至全熟。剩余猪肝须冷藏保存并在24小时内食用完毕，避免反复加热影响口感。