食用未完全煮熟的海鲜可能导致食物中毒、寄生虫感染等健康风险。未煮熟的海鲜可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒、寄生虫、沙门氏菌、创伤弧菌等病原体。
海鲜中常见的副溶血性弧菌和诺如病毒在高温下可被灭活，但未充分加热时易引发急性胃肠炎。患者可能出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时导致脱水或电解质紊乱。贝类海鲜如牡蛎、蛤蜊更易蓄积此类病原体，需彻底加热至外壳张开且内部肉质变白。
淡水鱼虾可能携带肝吸虫、异尖线虫等寄生虫幼虫，生食或半生食用后，寄生虫可在人体肝胆系统或肠道内寄生。感染初期可能无症状，长期可导致胆管炎、肝硬化等病变。深海鱼类如三文鱼也可能存在寄生虫风险，需冷冻处理或高温烹制。
沙门氏菌常见于养殖环境受污染的海产品，未彻底加热时细菌存活率较高。感染后表现为发热、头痛、持续腹泻，婴幼儿和老年人可能出现败血症。虾蟹类海鲜的鳃和肠道部位细菌含量较高，建议去除内脏后充分煮熟。
创伤弧菌多存在于温暖海域的海鲜中，通过伤口接触或食用未煮熟海鲜感染。免疫力低下者感染后可能出现败血症、坏死性筋膜炎等严重并发症。烹饪时需确保海鲜中心温度达到一定标准并维持足够时间。
部分海域海鲜可能富集汞、镉等重金属，加热不足时这些物质更易被人体吸收。长期摄入过量重金属可能损害神经系统和肾脏功能，孕妇和儿童需特别注意避免食用大型肉食性鱼类。
建议选择新鲜海鲜并观察其色泽与气味是否正常，处理时使用专用刀具和砧板避免交叉污染。烹饪时确保海鲜完全熟透，贝类应煮至壳张开后继续加热一定时间，鱼类肉质应呈不透明状且易松散。食用后出现恶心、腹泻等症状应及时就医，免疫功能低下者、孕妇、婴幼儿应避免食用任何未彻底加热的海鲜。日常饮食中可将海鲜与富含维生素C的蔬菜搭配，帮助增强免疫力和促进重金属代谢。
