干香菇泡发后可以隔夜存放，但需冷藏并确保密封。若泡发后出现异味或黏滑感则不建议继续食用。干香菇富含蛋白质和膳食纤维，不当储存易滋生细菌。
泡发后的香菇在常温下放置超过4小时可能变质，冷藏保存可延长至24小时。需将香菇沥干水分后放入保鲜盒，避免与其他食物接触。冷藏温度应保持在4摄氏度以下，以抑制微生物繁殖。再次食用前需观察颜色和气味，并用流水冲洗干净。高温烹饪可进一步降低食品安全风险。
部分泡发香菇因水质或环境因素可能提前腐败，表现为菌盖发黑或汁液浑浊。此类情况即使冷藏也不宜食用，可能引发胃肠不适。若泡发时间超过8小时未冷藏，或容器未彻底清洁，细菌污染概率显著增加。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者应避免食用隔夜泡发香菇。
建议根据食用量控制泡发数量，现泡现用最佳。储存时可加少量食盐抑制细菌，但不宜超过12小时。日常饮食中，干香菇可与新鲜蔬菜搭配烹饪，提升营养价值。注意定期检查冰箱温度，生熟食材分开放置，避免交叉污染。出现腹痛腹泻等不适症状应及时就医。
