辨别真假香油可通过观察颜色、闻气味、测试流动性、检查沉淀物和查看产品标识等方法综合判断。香油的真假鉴别主要涉及感官检验和物理特性分析，购买时建议选择正规渠道并注意包装完整性。
纯正香油呈红褐色或深棕色，颜色均匀透亮且带有自然光泽。掺假香油通常颜色偏浅或发黄，可能因混入菜籽油、棉籽油等低价油导致。将香油倒入透明玻璃杯对光观察，真香油无分层或悬浮物，掺假油可能出现浑浊或颜色不均。
真香油具有浓郁纯正的芝麻焙炒香气，气味持久不刺鼻。假香油香味淡薄或有哈喇味，部分掺假产品会添加香精，闻起来有化学刺激性气味。可将少量滴于手心揉搓，真香油发热后香气更明显，假油气味会快速消散。
纯香油黏稠度适中，倾倒时油流细长连绵，滴入水中呈油珠状缓慢下沉。掺假香油因添加其他植物油或矿物油，流动性往往过强或过弱。可用筷子蘸取香油滴在倾斜的玻璃上，真香油下滑速度均匀，假油可能出现断流或快速滑落。
静置后的真香油底部无沉淀物，透明度高。掺假香油可能因添加淀粉、糊精等增稠剂产生絮状沉淀，摇晃后出现泡沫且不易消散。低温环境下，真香油可能出现少量均匀结晶，而掺假油会形成不规则凝固块。
正规香油包装应标明执行标准GB/T8233、生产许可证编号及芝麻油含量。注意检查配料表是否仅含芝麻成分，避免选择标注"调和香油"或含其他植物油"的产品。可扫描商品条形码查询企业备案信息，谨防假冒知名品牌。
日常选购香油时建议优先选择玻璃瓶包装，避光保存以延缓氧化。开封后应密封冷藏并在三个月内用完，避免香气挥发和酸败。烹饪时真香油耐高温性较好，200度以下不易产生有害物质，但高温会破坏营养，建议菜肴出锅前添加。若发现香油有异味、颜色变浅或口感苦涩，应立即停止食用。长期储存的香油可定期进行冷冻试验，真香油在零下10度仍保持部分液态，掺假油会完全凝固。
