水开之后玉米一般需要煮10到15分钟能熟，具体时间受到玉米品种、成熟度、火力大小等因素影响。
新鲜甜玉米颗粒饱满水分足，水沸腾后保持中火煮10分钟左右即可食用。这类玉米淀粉含量较低，质地较嫩，短时间加热就能达到最佳口感。煮制过程中可以闻到浓郁的玉米清香飘出，用筷子轻戳能感受到颗粒变软即可关火。若喜欢更软糯的口感可适当延长2到3分钟，但过度烹煮会导致水溶性维生素流失。
老玉米或糯玉米需要更长时间烹煮，通常水开后调至中小火继续煮15分钟以上。这类玉米淀粉含量高，质地紧密，需要足够时间使热量渗透至芯部。检验熟度时可观察玉米粒是否膨胀开裂，用牙签能轻松穿透玉米芯部即表示熟透。若使用高压锅烹煮，上汽后6到8分钟即可关火，利用余热焖至自然泄压。
煮玉米时建议保留2到3层苞叶，能锁住水分和营养。水中可加入少量食盐或小苏打，有助于软化膳食纤维。煮熟后立即捞出沥干，避免长时间浸泡导致风味流失。玉米富含叶黄素、玉米黄质等抗氧化物质，高温短时烹调能最大限度保留营养价值。胃肠功能较弱者可适当延长煮制时间，便于消化吸收。
2011-11-16
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2011-11-15
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