豆腐焯水时需冷水下锅，水沸后转小火煮1-2分钟即可去除豆腥味并保持嫩滑口感。
豆腐焯水是烹饪前的重要步骤，主要针对含水量较高的嫩豆腐。将豆腐切成所需形状后放入冷水中，水量需完全浸没豆腐。随着水温缓慢升高，豆腐内部气孔逐渐收缩，能有效排出多余水分和豆腥味。水沸腾后立即转小火，避免持续沸腾导致豆腐碎裂。南豆腐焯水时间控制在1分钟以内，北豆腐可延长至2分钟，若制作麻婆豆腐等需要定型的菜肴，可适当延长半分钟。
老豆腐或冻豆腐通常无须焯水，这类豆腐本身质地紧实，焯水反而会导致口感变柴。若需去除冻豆腐的冰腥味，可用淡盐水浸泡代替焯水。特殊烹饪需求如凉拌豆腐时，可将焯水后的豆腐立即过冷水，利用温差使表面形成保护膜，防止调味料渗透过快影响美观。油炸豆腐前焯水能减少油爆风险，但需用厨房纸彻底吸干表面水分。
焯水后的豆腐应立即进行后续烹饪，长时间放置会导致表面失水。搭配重口味调料时可适当缩短焯水时间，保留更多豆香；用于炖煮菜肴则建议充分焯水以增强结构稳定性。根据菜品特点调整焯水时长和火候，能更好发挥豆腐的营养价值和口感优势。
2025-03-16
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