烹饪海鲜通常需要姜、葱、蒜、料酒、生抽等基础调料，既能去腥增鲜又符合健康原则。海鲜本身味道鲜美，调料应以突出原味为主，避免过度使用辛辣或重口味调料掩盖其天然风味。
姜是海鲜烹饪中不可或缺的调料，其含有的姜辣素能有效中和海鲜的寒性，同时去除腥味。葱蒜则通过挥发性硫化物发挥杀菌作用，提升海鲜安全性。料酒在高温烹制时能带走腥味物质，生抽可提供适度咸鲜而不会过度夺味。部分海鲜如清蒸鱼可搭配蒸鱼豉油，贝类适合用少量白胡椒粉提味。
特殊情况下需调整调料组合。例如泰式海鲜料理会加入香茅、柠檬叶等东南亚香料，日式刺身则仅需山葵酱与淡口酱油。对海鲜过敏者应避免使用虾酱、鱼露等发酵类调料，痛风患者需控制蚝油等高嘌呤调料用量。部分深海鱼类本身油脂丰富，可减少用油量。
选择新鲜海鲜是美味的前提，建议购买时观察眼睛清澈度、肌肉弹性等指标。烹饪前用盐水浸泡有助于吐沙，蒸制时控制时间避免肉质变老。海鲜不宜与大量维生素C同食，肠胃敏感者应适量食用。若出现皮肤瘙痒等过敏症状须立即停食并就医。
