一斤花生油大约需要3-4斤花生米。花生出油率受品种、加工工艺、储存条件等因素影响，通常压榨法出油率在30%-40%之间。
花生品种直接影响含油量，颗粒饱满的优质花生含油量可达50%左右，而普通花生含油量多在40%-45%之间。传统物理压榨工艺能保留更多营养成分，但出油率相对较低；现代浸出法虽然出油率高，但可能残留溶剂。新鲜花生含水量低，油脂更易析出，存放时间过长的花生可能因氧化导致出油率下降。
部分特殊品种如高油酸花生含油量可达55%以上，这类花生榨油时用量可适当减少。霉变或受潮的花生出油率会显著降低，且可能产生黄曲霉毒素等有害物质。家庭自制花生油时建议选择当季新鲜花生，采用低温冷榨方式，虽然出油量略少但能最大限度保留营养。
日常食用花生油需注意控制摄入量，中国居民膳食指南建议成人每日烹调油摄入量不超过30克。花生油富含单不饱和脂肪酸和维生素E，适合凉拌或低温烹饪，高温煎炸可能导致营养成分破坏。储存时应避光密封，开封后建议三个月内用完以保持最佳风味和营养价值。
2024-10-02
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