鲜鸡蛋在常温下一般可保存7-10天，冷藏条件下可保存3-5周。鸡蛋的保质期受储存温度、蛋壳完整度、清洁程度、存放方式以及是否经过清洗等因素影响。
鸡蛋在常温环境中容易因高温加速变质，尤其在夏季或潮湿环境下，细菌可能通过蛋壳气孔侵入。未清洗的鸡蛋表面有一层天然保护膜，能延缓水分流失和细菌入侵，但若蛋壳沾有粪便或污物，建议冷藏保存并尽快食用。冷藏时需将鸡蛋尖头朝下放置，避免气室受压破裂。
若鸡蛋经过工业化清洗处理或表面有明显裂纹，保质期会大幅缩短。工业化清洗会破坏蛋壳保护层，需严格冷藏且2周内食用；裂纹鸡蛋易受细菌污染，建议当天烹饪。判断鸡蛋是否新鲜可将蛋浸入水中，沉底者为新鲜，浮起则可能变质。
储存鸡蛋时建议保持干燥通风，避免与气味强烈的食物混放。烹饪前需彻底清洗蛋壳表面，避免沙门氏菌污染。老年人、儿童及免疫力低下者应选择新鲜鸡蛋并充分加热食用。若发现蛋清浑浊、蛋黄散开或有异味，应立即丢弃。
