干花椒保存不变味的关键在于防潮、避光、密封和低温。主要有保持干燥、使用密封容器、避免高温、远离异味、定期检查等方法。
干花椒在保存前必须确保完全干燥，潮湿会导致霉变和风味流失。新鲜花椒晾晒时要选择通风良好的环境，避免阳光直射导致香气挥发。晾晒过程中需翻动花椒使其均匀脱水，直至用手捏碎时能发出清脆声响。若发现花椒有返潮迹象，可重新晾晒或使用低温烘干设备处理。
将干花椒装入玻璃罐或食品级不锈钢罐中，密封性能优于塑料袋。容器内可放置食品干燥剂吸收残余水分，但需避免直接接触花椒。真空密封能有效隔绝氧气，延长保存时间。分装成小份量使用可减少频繁开合造成的湿度侵入。
花椒中的挥发性芳香物质在高温下易分解，应存放于阴凉处。厨房灶台附近温度波动大，不适合长期储存。夏季可将密封好的花椒置于冰箱冷藏室，但需注意取出时等待容器恢复室温再开启，防止冷凝水渗入。
花椒具有较强的吸附性，需与香料、调味品分开存放。避免与茶叶、咖啡等气味浓烈的物品共处同一密闭空间。若需多层存放，花椒应置于最上层，防止串味影响原有风味。
每隔两个月检查花椒状态，发现颜色变暗或香气减弱需及时处理。轻微受潮可复烘后继续使用，出现霉斑或虫蛀应立即丢弃。长期保存的花椒建议在半年内使用完毕，以保持最佳风味。
日常使用干花椒时建议现取现磨，整粒保存比粉末更耐储存。可将花椒与少许大米或食盐共同存放，辅助吸湿。对于用量较少的家庭，优先选择小包装产品，开封后尽快用完。若发现花椒风味明显下降，可尝试用热油淋激释放残余风味物质，但不宜再用于需要长时间炖煮的菜肴。
