干木耳一般提前3-4小时用冷水泡发最好，若需快速泡发可用温水浸泡1小时左右。泡发时间主要受水温、木耳厚度、食用需求等因素影响。
冷水泡发能最大限度保留木耳的胶质和营养成分，泡发后的木耳口感爽脆有弹性。水温建议控制在25度以下，水量需完全没过木耳。泡发过程中可每隔1小时检查一次，若木耳完全舒展无硬芯即可。冷水泡发的木耳适合凉拌、清炒或炖汤，尤其适合需要保持形状的菜品。
温水泡发速度较快但会损失部分多糖类物质，水温不宜超过40度。需注意温水泡发的木耳质地稍软，更适合煮粥或做馅料。紧急情况下可用热水快速泡发20分钟，但会导致营养流失且口感绵软。无论哪种方式，泡发后都需用流水反复冲洗去除杂质，并摘除根部硬结。
泡发后的木耳若未及时使用，可沥干水分冷藏保存2天。建议根据烹饪方式选择泡发方法，凉拌菜品优先选择冷水慢泡，高温烹煮的菜肴可适当缩短泡发时间。木耳含有丰富膳食纤维和铁元素，但需注意彻底泡发以避免残留泥沙，胃肠功能较弱者应控制食用量。
2024-09-17
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