清蒸鲈鱼是粤菜，在烹调上究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，正宗广式蒸鲈鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备做法步骤
1.主料：鲈鱼辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
2.把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段
3.鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀
4.用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
5.把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
6.蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层
7.上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
8.把蒸好的鲈鱼取出
9.捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
10.热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面
11.倒上蒸过的调味汁即可
小贴士
腌制鲈鱼不要腌制的太久
蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油
