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粤菜蒸排骨的正宗做法

发布时间: 2025-04-09 11:18
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粤菜蒸排骨的正宗做法关键在于选材、腌制和蒸制技巧。制作时需选用新鲜排骨,搭配豆豉、蒜蓉等调料腌制,蒸制时控制火候和时间,确保排骨鲜嫩多汁。以下是详细步骤和注意事项。

粤菜蒸排骨的正宗做法

1、选材与处理

制作粤菜蒸排骨,排骨的选择至关重要。建议选用猪小排,肉质鲜嫩且带少量肥肉,蒸制后口感更佳。排骨需用清水浸泡30分钟,去除血水和腥味,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。

2、腌制调味

腌制是提升排骨风味的关键步骤。将排骨切成小块,加入适量盐、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和生粉,搅拌均匀。再加入豆豉、蒜蓉和姜末,充分拌匀后腌制30分钟。豆豉和蒜蓉是粤菜蒸排骨的灵魂调料,能赋予排骨独特的咸香风味。

粤菜蒸排骨的正宗做法

3、蒸制技巧

蒸制时需注意火候和时间。将腌制好的排骨平铺在蒸盘上,避免重叠,以确保受热均匀。水开后放入蒸锅,大火蒸制10-12分钟。蒸制时间过长会导致排骨变老,影响口感。蒸好后撒上葱花或香菜点缀,增添色彩和香气。

4、其他注意事项

蒸排骨时可在蒸盘底部铺一层芋头或南瓜,吸收排骨的汁水,增加菜肴的层次感。蒸制过程中避免频繁开盖,以免蒸汽流失影响效果。若喜欢辣味,可加入少量辣椒圈或辣椒酱,增添风味。

粤菜蒸排骨的正宗做法

粤菜蒸排骨是一道经典的家常菜,制作简单却充满技巧。掌握选材、腌制和蒸制的关键步骤,即可在家轻松复刻正宗风味。尝试不同搭配和调味,让这道菜成为餐桌上的常客。

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