菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，很多人的心头爱，正宗菠萝咕咾肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备做法步骤
1.将猪瘦肉洗净切丁置于一小碗中，再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉丁加入料酒。
3.加入盐。
4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，置于冰箱冷藏腌制一小时。
5.菠萝去皮，洗净，
6.放入盐水中浸二十分钟。
7.青椒切成小丁。
8.取一干燥的盘子，放入淀粉，净腌好的肉丁放入其中，均匀地裹上淀粉。
9.裹好淀粉的肉丁放入筛子中，筛出多余淀粉。
10.锅内倒入较多油，中火烧热。油温热后，转小火，下肉丁。炸至过程中要转动锅子，使其被炸得均匀。
11.炸至金黄，捞出备用。
12.取一小碗，放入番茄酱并加入少量水。
13.加入醋，白糖，淀粉。
14.锅内留少许底油，小火烧热，倒入番茄资酱汁。
15.酱汁热后，加入菠萝和青椒。
16.放入炸好的肉丁，翻炒至汤汁浓稠，均匀裹上料汁即可。
小贴士
食用新鲜菠萝时，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜。
历史来源
菠萝古老肉的名称经常会引起人们的好奇，菠萝和肉均是食材本身的名称，但是“古老“二字何来?有一种说法是，相传早年间有一批出国移民的华人，因为在国外十分想念家乡美食，但又苦于没有国内食材，于是运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉“。
后来由于许多华人返回故乡，这道中西结合的菜肴也就带回了国内，但是由于没有人知道它的中文名字，也没有人记得它的创始人，只知道它是很久以前的华人移民智慧的结晶，历史悠久，是很古老的一个菜品，于是就把它命名为“菠萝古老肉“。
且不说这段历史的真实性如何，但是无论是在外华人对故乡美食的思念，还是就地取材、回归自然的烹饪理念都是值得大家学习的。
