猪肝清洗需重点去除血水和毒素，关键步骤包括浸泡去腥、物理揉搓、辅助去毒、科学焯水、保鲜处理。
新鲜猪肝表面布满毛细血管，残留大量血液和代谢废物。将整块猪肝放入冷水中，添加1勺白醋或少量食盐，醋能分解腥味物质，盐可促进渗透压平衡。夏季需冷藏浸泡2小时，冬季室温1小时即可，中途换水2-3次至水色清亮。处理后的猪肝切面应呈现均匀的暗红色，无血水渗出。
浸泡后需进行深度清洁，将猪肝置于流水下，用手指腹轻轻揉搓表面。重点处理肝叶连接处的筋膜部位，此处易藏匿杂质。使用粗粒海盐或面粉辅助揉搓，面粉吸附性强可带走黏液，海盐颗粒能清除表面污垢。揉搓3分钟后用40℃温水冲洗，水温过高会导致蛋白质凝固影响口感。
肝脏作为解毒器官可能残留重金属，可用淘米水或小苏打溶液二次处理。淘米水中的淀粉酶能分解毒素，按1：5比例浸泡20分钟。小苏打溶液浓度控制在3%，浸泡时间不超过15分钟，过度使用碱性物质会破坏维生素B族。处理后的猪肝需用流水冲洗3分钟以上。
去毒后需进行定型处理，冷水下锅加入姜片、花椒，水温升至80℃时放入猪肝。保持小火使水温维持在90℃左右，水面刚冒鱼眼泡时计时90秒。焯水能凝固表面蛋白质锁住营养，同时使残留毒素进一步析出。焯煮后立即放入冰水降温，可使肉质更紧致。
未立即烹饪的猪肝需特殊保存，用厨房纸吸干水分后，涂抹少量芝麻油形成保护膜。分切后装入保鲜袋排出空气，冷藏保存不超过24小时。如需长期保存，可切片后铺平冷冻，食用前置于冷藏室缓慢解冻。冷冻猪肝烹饪时需延长焯水时间至2分钟。
清洗后的猪肝适合制作熘肝尖或猪肝粥，搭配菠菜可促进铁吸收，避免与高维C食物同食影响矿物质利用。处理过程中保持刀具案板生熟分离，建议每周食用不超过200克。高血压患者可用山楂水替代醋浸泡，痛风人群应控制摄入频率。运动后补充猪肝可帮助恢复血红蛋白水平，但需搭配糙米等全谷物平衡营养。
