螃蟹清洗需彻底去除泥沙和细菌，采用刷洗、浸泡、冲洗、处理内脏、高温蒸煮五个步骤。
用硬毛刷重点刷洗蟹壳缝隙和腹部，流动水下反复冲刷去除表面泥沙。顽固污渍可用小苏打水辅助，避免使用化学清洁剂破坏肉质。
活蟹放入淡盐水中浸泡20分钟，盐度控制在3%刺激螃蟹吐出体内杂质。加入少量白醋可杀菌，水温保持15℃以下防止蟹脚脱落。
掀开蟹脐冲洗隐藏的排泄物，蟹钳绒毛处用牙签挑出残留物。冲洗时捏住蟹盖防止被夹伤，水流需覆盖所有关节部位。
烹饪前去除蟹胃、蟹心和蟹腮，蟹盖掀开后剔除灰色沙囊。蟹身对半切开时注意保留黄膏，用镊子清除鳃部过滤的微生物。
清洗后立即用沸水蒸15分钟以上，100℃高温可灭杀副溶血性弧菌。蒸制时腹部朝上防止蟹黄流失，生姜片垫底去腥提鲜。
新鲜螃蟹建议搭配紫苏叶同蒸杀菌，烹饪后24小时内食用完毕。日常处理时可佩戴橡胶手套防划伤，蟹壳钙质丰富可晒干研磨成天然补钙剂。运动后适量食用蟹腿肉补充支链氨基酸，但痛风患者需控制摄入量。
2024-10-03
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