清洗螃蟹需先浸泡刷洗，重点处理蟹壳缝隙与腹部。主要有清水浸泡、毛刷刷洗、去除内脏、冲洗沥水、高温蒸煮五个步骤。
将活蟹放入清水中浸泡半小时，水中可加少量食盐或白酒。浸泡促使螃蟹吐出泥沙杂质，同时降低其活动性便于后续处理。注意水位不超过蟹壳高度，避免螃蟹缺氧死亡。若使用自来水，建议提前静置两小时去除余氯。
用硬毛牙刷或专用蟹刷清洁蟹壳、蟹脚关节及腹部。蟹脐与蟹嘴处易藏污纳垢需重点刷洗，蟹钳绒毛部位要逆着生长方向反复刷拭。刷洗时捏住蟹壳两侧避免被钳伤，动作需迅速防止螃蟹挣扎。刷洗后立即用流水冲洗掉脱落杂质。
掀开蟹脐剔除内部沙囊与肠道，蟹胃位于蟹壳前端三角区需用剪刀剔除。处理时注意保留蟹黄与蟹膏，内脏残留会导致腥味且可能携带寄生虫。若螃蟹已死亡，必须彻底清除所有内脏组织以防腐败毒素污染。
用流动清水反复冲洗蟹身内外，尤其注意冲洗关节缝隙处。冲洗时可用指尖轻刮蟹壳检查是否还有泥沙。洗净后将蟹腹朝上放置沥水十分钟，或用厨房纸吸干表面水分，确保蒸煮时水分不会稀释鲜味。
水沸后上锅蒸15-20分钟至蟹壳变红，高温能进一步杀菌并固定蟹肉。蒸制时蟹腹朝上防止蟹黄流失，蟹壳表面可铺姜片去腥。蒸煮后检查蟹腮是否呈洁白状，若发黑需剔除不可食用部分。
螃蟹性寒，食用时可搭配姜醋汁中和寒气，胃肠功能较弱者建议控制食用量。新鲜螃蟹宜现洗现烹，死亡超过两小时的河蟹可能产生组胺毒素须丢弃。处理过程建议佩戴手套防止划伤，若被蟹钳夹伤需立即用碘伏消毒。定期更换浸泡与刷洗用水，保持操作台面卫生可避免交叉污染。
