吃了隔夜的螃蟹会怎么样

食用隔夜螃蟹可能引发食物中毒，主要与细菌滋生、蛋白质变质、组胺中毒、消化系统刺激、过敏反应等因素相关。

1、细菌滋生：

螃蟹富含蛋白质和水分，常温存放超过4小时易滋生副溶血性弧菌等致病菌。症状包括腹痛、腹泻、呕吐，严重时需抗生素治疗。建议冷藏保存不超过24小时，食用前彻底加热至100℃并持续5分钟以上。

2、蛋白质变质：

螃蟹死亡后体内酶类会分解蛋白质产生硫化物和氨类物质。误食变质蟹肉可能引发恶心、头痛，需立即催吐并服用蒙脱石散等胃肠黏膜保护剂。新鲜螃蟹应现杀现烹，冷藏保存时去除腮和内脏。

3、组胺中毒：

蟹肉中组氨酸在微生物作用下转化为组胺，高温无法破坏。中毒表现为皮肤潮红、心悸，可口服氯雷他定抗过敏，严重者需静脉注射地塞米松。建议烹饪后2小时内食用完毕，避免反复加热。

4、消化刺激：

隔夜蟹黄中胆固醇氧化产物刺激胃肠黏膜。出现胃胀、反酸时可服用铝碳酸镁片，配合米粥等流质饮食。脾胃虚弱者应避免食用冷藏后蟹黄，建议单次烹饪适量螃蟹。

5、过敏风险：

蛋白质变性可能诱发过敏反应。出现皮疹或呼吸困难时立即服用西替利嗪，喉头水肿需肾上腺素注射。过敏体质人群应避免食用隔夜海鲜，备好抗组胺药物应急。

日常处理螃蟹需注意鲜活度判断，死亡超过3小时的螃蟹禁止食用。冷藏保存需用保鲜膜密封，-18℃冷冻不超过1周。搭配生姜醋汁可辅助杀菌，腹泻期间补充电解质水。特殊人群如孕妇、儿童应严格禁食隔夜蟹类，出现持续呕吐或血便需急诊就医。运动后避免食用高蛋白海鲜以防加重消化负担，慢性胃炎患者可服用益生菌调节肠道菌群。