干木耳泡发8小时后若未变质通常可以食用，但需观察是否有异味或黏腻感。木耳泡发时间过长可能导致细菌滋生，夏季高温环境下建议冷藏泡发。
木耳属于高蛋白低脂肪的菌类食材，泡发过程中会吸收大量水分膨胀。常温下泡发4小时左右即可完全舒展，此时口感爽脆且营养保留完整。泡发后的木耳若置于25度以上环境超过6小时，其丰富的胶质成分容易成为微生物培养基，尤其假单胞菌等致病菌繁殖速度较快。冷藏环境下细菌活性降低，泡发8小时通常不会影响安全性，但需确保容器洁净且中途换水1-2次。
部分特殊情况下需谨慎食用。若泡发容器未消毒或环境湿度较高，木耳表面可能出现滑腻感并散发酸腐味，这是蛋白质分解产生的硫化物所致。误食变质木耳可能引发胃肠绞痛、腹泻等食物中毒症状，老年人及消化功能弱者更需注意。泡发过程中发现木耳边缘呈糊状或颜色发绿时应立即丢弃。
建议使用陶瓷或玻璃容器泡发木耳，避免金属器皿加速氧化。泡发后尽快烹调可最大限度保留木耳多糖等活性物质，凉拌前需用沸水焯烫1分钟杀菌。日常储存干木耳应保持干燥通风，隔年陈货泡发时间需延长至6小时以上，但营养价值会有一定流失。出现轻微异味可用小苏打水冲洗，若异味持续则不建议食用。
2024-12-09
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