那种盒装的豆腐叫什么

盒装豆腐通常被称为内酯豆腐或绢豆腐，主要区别在于凝固工艺和口感，常见类型包括北豆腐、南豆腐、日本绢豆腐、内酯豆腐以及即食调味豆腐。

1、北豆腐：

以盐卤为凝固剂制作的盒装豆腐，质地较硬且钙含量高。其制作过程中大豆蛋白与氯化镁结合形成网状结构，适合煎炒炖煮。选择时注意观察包装标注的"卤水豆腐"字样，开封后需清水浸泡冷藏保存。

2、南豆腐：

采用石膏凝固的嫩豆腐品种，含水量达90%以上。石膏中的硫酸钙使豆腐保持细腻口感，适合凉拌或做汤。购买时认准"石膏豆腐"标识，建议选择保质期7天内的新鲜产品，避免表面出现酸味黏液。

3、绢豆腐：

源自日本的超细嫩豆腐，使用葡萄糖酸内酯凝固。特殊工艺使其组织如绢布般细滑，可直接冷食。注意区分原味与调味绢豆腐，开封后需当日食用完毕，搭配wasabi或酱油风味更佳。

4、内酯豆腐：

现代工艺制作的灭菌盒装豆腐，葡萄糖酸-δ-内酯在80℃时缓慢释放氢离子实现凝固。保质期可达30天，适合制作皮蛋豆腐等冷盘。选择时查看是否含防腐剂，质地应呈现均匀乳白色。

5、即食豆腐：

预调味的盒装豆腐产品，如麻婆豆腐或杏仁豆腐。这类产品已添加调味料和稳定剂，开封即可食用。注意营养成分表中钠含量，高血压患者建议选择低盐版本，加热时避免破坏包装盒。

不同盒装豆腐的蛋白质含量在5-8g/100g不等，南豆腐适合搭配紫菜虾皮补钙，北豆腐可与木耳同炒促进铁吸收。运动后建议选择高蛋白的卤水豆腐，冷藏保存时需每日换水。特殊人群如痛风患者应控制每日摄入量在100g以内，肾功能不全者需限制植物蛋白摄入。选购时优先选择标注非转基因大豆原料的产品，注意检查包装是否膨胀漏气。