刚摘的木耳怎么处理晾干

新鲜木耳需通过清洗、杀菌、控水、摊晾、干燥五个步骤处理，避免霉变和毒素残留。

1、清洗去杂：

采摘后的木耳表面附着泥土和杂质，需用流动清水反复冲洗3-4次，重点清除菌褶内的沙粒。清洗时水温保持在15-20℃，避免高温破坏胶质。处理后的木耳放入1%盐水浸泡10分钟杀菌，再用纯净水漂洗两次。

2、杀菌处理：

将洗净的木耳放入沸水中焯烫30秒，水中可添加少量食用碱每升水加2克中和酸性物质。快速捞出后立即浸入冰水降温，此过程能灭活99%的细菌。微波辅助杀菌更高效，500g木耳用中高火处理90秒即可。

3、控水沥干：

杀菌后的木耳装入竹筛或不锈钢网篮，倾斜30度角放置2小时自然沥水。大型加工可使用离心脱水机，转速控制在800转/分钟处理3分钟。注意保留5%-8%的含水量，过度脱水会导致干制后碎裂。

4、摊晾初干：

将控水后的木耳单层铺在竹席上，置于通风阴凉处摊晾6-8小时。环境湿度需低于60%，每2小时翻动一次防止粘连。可搭配电风扇加速空气流通，但避免阳光直射导致色泽变暗。

5、深度干燥：

采用阶梯式干燥法，先用40℃热风烘2小时，升温至50℃烘3小时，最后60℃烘至含水量12%以下。家庭可用食品烘干机55℃处理8小时，期间每1.5小时翻动一次。干燥完成的木耳捏之有脆响，菌片对折不断裂。

处理后的干木耳需密封避光保存，建议搭配防潮剂存放。食用前用25℃温水泡发2小时，冷水泡发需延长至4小时。每周摄入量控制在50g以内，可与胡萝卜、山药等搭配促进铁吸收。干燥过程中避免接触金属器具，以免发生氧化反应影响品质。定期检查储存容器，发现受潮应立即复烘。