芒果外皮发黑可能由氧化反应、低温冻伤、真菌感染、运输磕碰或过度成熟导致,轻微黑斑可削皮食用,霉变腐烂需丢弃。
芒果表皮含多酚类物质,接触空气后氧化变黑属于正常现象。用刀削去发黑部分,内部果肉未变色可安全食用。切开后建议用保鲜膜包裹冷藏,2小时内食用完毕。
冷藏温度低于8℃会导致芒果细胞破裂出现黑斑。冻伤芒果需观察果肉状态,若仅表皮有网状黑纹且果肉无异味,去除受损部位后可制作芒果奶昔或果酱。
炭疽病等真菌感染会造成圆形凹陷黑斑。发现病斑直径超过1厘米或伴有白色菌丝,整颗芒果不可食用。轻微感染可切除病斑及周围2厘米果肉,高温加热后食用。
运输碰撞会使芒果产生局部黑变。淤伤部分48小时内未扩散,切除后可直接食用。伴有汁液渗出或发酵气味,提示内部变质需整颗丢弃。
后熟过程中果胶酶分解细胞壁引发褐变。果蒂周围发黑伴随酒精味需丢弃,单纯果肉软烂可做烘焙原料。判断标准为是否出现霉菌或腐臭味。
日常储存芒果建议用报纸包裹置于阴凉通风处,成熟后尽快食用。出现黑斑时可制作芒果布丁、酸奶杯等需加热处理的食品。每日摄入量控制在200克以内,糖尿病患者应选择未完全成熟的青芒果。搭配牛奶可能引发过敏,食用后出现嘴唇肿胀需立即就医。
2021-06-29
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