香油需要哪些配料

纯正香油仅需芝麻为原料，通过焙炒、压榨等工艺提取油脂，部分产品可能添加抗氧化剂延长保质期。

1、核心原料：

香油的唯一必需配料是优质芝麻，白芝麻或黑芝麻均可。传统工艺要求芝麻纯度达100%，通过石磨或机械压榨提取油脂。芝麻需经过筛选、清洗、焙炒等预处理，焙炒温度控制在180-200℃使芝麻产生特殊香气物质。

2、工艺辅料：

部分现代生产工艺会添加食品级溶剂如正己烷提高出油率，但最终成品需完全去除溶剂残留。低温压榨工艺不添加任何溶剂，依靠物理压力直接榨油，更适合家庭自制。

3、抗氧化剂：

市售香油可能添加维生素E生育酚或TBHQ等抗氧化剂，延缓油脂氧化酸败。根据国家标准GB/T8233，添加量不得超过0.02%。传统小磨香油不含抗氧化剂，需避光冷藏保存。

4、掺假成分：

劣质产品可能掺入大豆油、棉籽油等廉价油脂，通过香精模拟芝麻香气。可通过冷冻试验鉴别：纯香油在-10℃仍保持清亮，掺假油会出现絮状物。

5、特殊品类：

调味香油会添加花椒、八角等香料浸泡，但基础油仍需符合芝麻油标准。日本胡麻油可能混合不同烘焙度的芝麻，形成深浅不同的风味层次。

日常食用建议选择100%纯芝麻油，开封后三个月内用完。凉拌菜使用可保留更多营养，高温爆炒时油温不宜超过180℃。自制香油可将炒熟的芝麻用料理机打碎后纱布过滤，每周现做现用。芝麻油富含维生素E和亚油酸，每日摄入5-10ml有助于心血管健康，但热量较高需控制总量。储存时使用深色玻璃瓶，避免阳光直射和高温环境。