挑选优质干海参可通过观察外观、嗅闻气味、测试硬度、检查盐分、对比价格、查看产地、辨别刺型、浸泡回软、观察横切面、认准认证标志等10个方法综合判断。
优质干海参表面呈黑褐色或灰褐色，参体完整无缺损，表面有自然褶皱但无异常凸起。劣质品可能出现染色不均匀、表面有白色盐霜或霉斑。参刺应挺拔分明，排列规律，人工养殖参刺通常短而稀疏。
正常干海参带有淡淡海鲜腥味，无刺鼻化学药剂味或腐臭味。用硫磺熏制的海参会残留刺激性气味，添加明矾的海参则有涩味。可将海参放在温水中浸泡后再次闻味，异味更容易显现。
优质淡干海参质地坚硬如骨，敲击有清脆声响。糖干海参因添加麦芽糖质地偏软，盐干海参表面有颗粒感。过度加工的劣质海参可能掺入胶质，掰断后断面会呈现透明状。
淡干海参含盐量应低于12%，舔尝仅有轻微咸味。盐干海参表面有明显盐粒结晶，含盐量可达30%以上。可将海参放入清水中，盐分过高的海参会快速使水变浑浊。
野生淡干海参每斤价格通常在3000元以上，养殖参价格在1000-2000元区间。低于800元的干海参可能存在掺假，常见掺假方式包括灌沙、注胶、增重等。
大连长海县、山东威海等冷水海域出产的海参品质较好。南方温暖水域养殖的海参生长周期短，营养成分积累不足。进口海参需注意检疫标志，部分东南亚海参可能使用漂白剂处理。
辽参刺粗短呈四排排列，关东参刺细长呈六排排列。刺的密度和形态是判断海参品种的重要依据，掺假海参的刺可能通过人工粘贴，排列不自然。
优质干海参冷水浸泡48小时后可膨胀3倍以上，参体富有弹性。劣质海参膨胀率低，浸泡水可能变色。糖干海参浸泡后水会发甜，明矾处理的海参会使水产生絮状物。
将泡发后的海参横向切开，优质海参内壁厚实呈乳白色，肌肉纹理清晰。掺胶海参切面过于光滑，掺淀粉的海参切面有粉末感。内壁出现黑斑可能储存不当产生霉变。
选购具有SC食品生产许可证、有机认证或地理标志的产品。进口海参应具备出入境检验检疫证明。散装海参需查看供货商资质，避免购买三无产品。
日常食用干海参建议每周2-3次，每次10-20克泡发后的海参即可满足营养需求。泡发过程需全程使用纯净水，每日换水2-3次避免细菌滋生。烹饪时避免高温油炸，清蒸或煲汤能更好保留海参中的胶原蛋白和皂苷类物质。搭配小米、山药等食材有助于营养吸收，高尿酸血症患者应控制摄入量。储存干海参需密封防潮，放置阴凉通风处，定期检查是否受潮变质。
