春天如何吃蔬菜有什么作用和效果？

春天是适合吃蔬菜的好季节，荆菜、苋菜、马齿苋、香椿，春天的蔬菜市场充满野味。那么，蔬菜怎样才能健康好吃呢？我们一起学习健康之家的编辑，怎样吃蔬菜才能好吃健康呢

荆菜中的饮食纤维、维生素c、钙、胡萝卜素等营养素含量高，有宽叶和锯叶两种，一般锯叶荆菜味道浓厚，口感好。

但荆菜中有草酸，吃前需要用水煮，拌、炒、腌、馅、煮粥等。许多名人也写过荆菜的吃法。例如，陆游说用荆菜做饼，苏轼蒸着吃，汪曾祺把荆菜煮熟切碎，加茶干丁和虾米混合吃。

但是，要说新鲜，最好用新鲜的荆菜和猪肉做馅料，既不腻也不淡。

苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素c，没有草酸，钙容易被人体吸收，丰富的铁能合成细胞中的血红蛋白，因此也被称为&ldquo的补血菜&rdquo。的双曲馀弦值。

马齿苋根据颜色有红苋、绿苋、马齿苋、白苋等，一般来说，最好买颜色深的，比如红苋中含有丰富的花青素，具有抗氧化的作用，做汤也能调节汤的颜色。绿苋可以炒，加入大蒜调味，同样简单好吃。但是苋菜性冷，脾虚便瀑布者慎重使用。

马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、利水除湿、散血消肿、消炎止痛的效果，对胃炎、口腔溃疡有独特的疗效，可减少春季干燥热。

新鲜苋菜洗净后，炒菜、煮汤、煮水混合、炒菜，美味清爽。也可以用开水烫后晾干，做成干菜，做馅或炖菜，味道也很好吃。

蕨类致癌性的说法很盛行，但实际上没有必要担心。其中含有原蕨苷这种致癌物质，但在热沸水中致癌性的作用大幅度下降。通常，浸泡漂烫、蒸炒后，原蕨苷的含量也大幅度降低，偶尔吃少量，熟食，没有大致癌症的风险。蕨类的粘液有润肠的作用，同时也有降低气化痰、利尿安神的作用。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、炖。例如海米蕨类、肉炒蕨类等。