小米辣在干燥通风环境下存放20天后若无霉变、异味通常可以食用，但出现软烂、发黏或颜色异常时建议丢弃。辣椒的保存时间与储存条件密切相关，新鲜小米辣常温下易失水皱缩，冷藏可延长保鲜期。
完整无破损的小米辣在低温环境中能保持较长时间不腐败。冰箱冷藏可抑制微生物繁殖，若辣椒表皮依然光滑紧绷，切开后内里无褐色变化，辣味未明显减弱，说明未发生实质性变质。干燥处理的小米辣水分含量低，细菌难以滋生，阴凉处存放数月仍可食用，但需注意密封防潮避免受虫。
潮湿环境下储存的小米辣容易滋生霉菌，表面出现白色绒毛或黑斑即已变质。即使高温烹煮也无法完全消除霉菌毒素，食用后可能引发胃肠不适。腌制的小米辣若罐体密封不严或沾生水，20天后可能出现胀罐、酸败现象。夏季高温环境中，即使辣椒外观完好也可能因内部发酵产生异味。
长期储存的小米辣营养价值会逐渐流失，维生素C和辣椒红素含量明显降低。建议购买后尽快食用，短期保存可擦干表面水分用厨房纸包裹冷藏，大量储存可洗净晾干后冷冻。食用前注意观察颜色气味变化，出现异常立即停止食用，胃肠敏感者应避免进食存放过久的辣椒。
2025-01-16
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