干木耳的保质期通常为1-2年，泡发后的木耳需在24小时内食用完毕。实际保存时间受储存环境、包装方式、湿度温度等因素影响。
干木耳在阴凉干燥环境下密封保存，可维持较长时间的营养价值和食用安全性。未拆封的真空包装干木耳保质期可达2年，开封后建议装入密封罐并放置于避光处。储存过程中需定期检查是否受潮霉变，若出现结块、异味或颜色异常应立即丢弃。泡发后的木耳因含水量高易滋生细菌，即使冷藏也不建议隔夜存放，烹饪前需彻底清洗并高温加热。
特殊情况下，若发现干木耳表面有白色粉末状物质，可能是因储存不当产生的酵母菌污染。受潮霉变的木耳可能产生米酵菌酸等毒素，高温烹煮也无法分解，食用后可能导致中毒。部分商超销售的鲜木耳含水量较高，此类产品包装上标注的保质期通常不超过7天，需严格按说明冷藏保存。
建议购买时选择质地干燥、朵形完整的优质木耳，每次按需取用避免反复开袋。泡发时使用冷水而非热水，可减少营养流失。日常可将干木耳分装成小份冷冻保存，既能延长保质期又可快速取用。若发现木耳口感发黏或散发酸味，无论是否在保质期内都应停止食用。
2025-04-28
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