挑选新鲜海鲜主要观察外观、气味、触感和活动状态，重点关注鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、肉质紧实无异味等特征。
新鲜鱼类眼睛饱满透明，角膜清亮无浑浊，眼球突出不下陷。鱼鳃呈鲜红色或粉红色，无黏液或暗沉色泽。虾类外壳应完整有光泽，头胸甲与身体连接紧密无脱落。贝类外壳闭合或轻触后迅速闭合，破损或张开的贝类可能已死亡变质。
新鲜海鲜带有淡淡海水腥味，无刺鼻氨味或腐败臭味。鱼类腥味清新不刺鼻，虾蟹类应有海洋鲜香。若闻到酸败味、腐臭味或化学药剂味，说明海鲜已变质或经过非法处理。购买时可要求摊主切开鱼腹闻内脏气味，新鲜鱼类内脏气味清淡。
按压鱼肉应有弹性，指印能快速回弹不留凹陷。鱼鳞紧密附着不易脱落，腹部坚实不松软。虾体弯曲时能迅速恢复挺直状态，壳肉紧密不分离。鱿鱼等软体动物表皮光滑有黏液，肌肉组织紧致不发黏。触摸后手上残留强烈腥味或滑腻感可能提示变质。
活体海鲜最易判断新鲜度，蟹类应活跃爬行，贝类受刺激会闭合外壳。活鱼游动敏捷，鱼鳃开合规律。选购冰鲜产品时，注意鱼体是否僵硬挺直，僵硬状态说明死后立即冷冻保鲜较好。解冻后肉质松软或渗出大量血水的海鲜品质较差。
优质海鲜多存放于碎冰上保持低温，冰面干净无血水混杂。冷藏柜温度应低于4摄氏度，冷冻品无反复解冻痕迹。观察海鲜摆放是否分层隔离，避免交叉污染。购买包装海鲜需检查生产日期、保质期及SC认证标志，真空包装无漏气胀袋现象。
购买海鲜后建议用保鲜盒分装冷藏，鱼类可清除内脏后擦干水分保存。贝类需用盐水暂养吐沙，虾蟹类建议当日食用。烹饪前用流水冲洗表面杂质，高温充分加热杀灭寄生虫。特殊人群如孕妇、儿童或过敏体质者应控制摄入量，避免食用生腌、醉制等未彻底加热的海鲜制品。定期更换购买渠道，选择信誉良好的商家更能保障海鲜品质。
