切开后不容易氧化的水果主要有柠檬、菠萝、橙子、葡萄、牛油果等。这些水果因含有特殊成分或酶类物质，能有效延缓氧化变色反应。
柠檬富含维生素C和柠檬酸，其强酸性环境能抑制多酚氧化酶活性。切开后即使暴露在空气中，果肉也能保持较长时间不变色。柠檬汁还可作为天然抗氧化剂，涂抹在其他易氧化水果表面形成保护层。
菠萝含有菠萝蛋白酶，这种酶能分解导致水果褐变的酚类物质。新鲜菠萝切开后，果肉可维持金黄色泽数小时。但经过加热处理的菠萝会失去酶活性，抗氧化能力随之下降。
橙子果皮中的精油成分具有抗氧化特性，果肉细胞膜结构致密，能减少氧气渗透。柑橘类水果的白色海绵层含有大量生物类黄酮，这些物质共同作用使切开的橙瓣不易发黄变暗。
葡萄表皮富含花青素和白藜芦醇等抗氧化成分，果肉含糖量高且水分充足。红葡萄比绿葡萄更耐氧化，因花青素含量更高。整粒葡萄比切半的抗氧化效果更好，但切开的葡萄仍比苹果等水果耐储存。
牛油果含有大量不饱和脂肪酸和维生素E，这些脂溶性成分能在切口形成油膜阻隔氧气。虽然切开后会轻微褐变，但速度远慢于普通水果。保留果核的牛油果果肉氧化速度更慢，因核周组织含有更多抗氧化物质。
对于需要长时间保存的切块水果，建议选择上述抗氧化能力强的品种，并采用密封冷藏保存。可将易氧化水果与柠檬汁混合，或浸泡在淡盐水中减缓氧化。使用陶瓷刀切割能减少金属离子催化氧化反应，存放时用保鲜膜紧贴果肉表面隔绝空气。日常可将不同抗氧化特性的水果搭配食用，既保证营养均衡，又能延长切果盘的美观时间。
