判断蜂蜜真假可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道等方法综合鉴别。天然蜂蜜通常具有花香、口感微酸、结晶细腻，而掺假蜂蜜可能出现颜色异常、黏稠度低、结晶粗糙或甜味单一。
天然蜂蜜颜色因蜜源植物不同呈现深浅变化，如槐花蜜呈水白色，枣花蜜为琥珀色，但整体透光性均匀。假蜂蜜可能颜色过于鲜艳或浑浊，透光时可见悬浮物或分层现象。真蜜在阳光下会呈现轻微浑浊感，而糖浆勾兑的假蜜往往透明度极高。
真蜂蜜黏稠度较高，倾倒时流速缓慢且能拉出细长蜜丝，断流后蜜丝回弹成珠状。将筷子插入蜜中后垂直提起，真蜜会形成连续不断的细丝。掺入糖浆或水的假蜜通常质地稀薄，倾倒时易断流，无法形成持久蜜丝。
多数真蜂蜜在低温下会自然结晶，结晶颗粒柔软细腻，用手捻搓易融化。掺入白糖的假蜜结晶坚硬粗糙，颗粒感明显且不易捻碎。需注意部分蜜种如洋槐蜜不易结晶，不能单凭此点判断真假。
真蜂蜜带有蜜源植物的天然花香，不同花蜜气味差异明显，如荔枝蜜有果香，荞麦蜜略带药香。假蜜可能无味或只有糖浆甜味，部分添加香精的假蜜气味刺鼻不自然，久置后香味会快速消散。
真蜂蜜入口甜润绵长，喉部有轻微辛辣感，余味微酸且持续较久。假蜜甜味单一短暂，可能出现齁甜或苦涩味。将少量蜂蜜涂抹在手背揉搓，真蜜能被皮肤快速吸收，假蜜则会留下黏腻糖渍。
日常选购蜂蜜建议选择正规渠道产品，查看产品检测报告。真蜂蜜含丰富酶类、矿物质和维生素，但糖尿病患者应控制摄入量。储存时使用玻璃容器密封，避免高温和阳光直射。若发现蜂蜜出现发酵、变味等异常情况应立即停止食用。通过综合多种鉴别方法，能有效降低购买到掺假蜂蜜的概率。
