盒装豆腐里的水通常不需要倒掉，可以直接食用。这种液体是凝固剂与豆浆反应的产物，主要成分为水分和少量可溶性营养物质，具有保鲜和维持豆腐口感的作用。
盒装内的液体属于天然析出的豆腐水，含有微量大豆异黄酮、矿物质等成分，不会影响豆腐品质。在运输过程中能缓冲震动防止豆腐碎裂，开封后继续保留可延缓氧化。部分嫩豆腐品种的保存液浓度较高，倒掉反而会导致豆腐脱水变硬，影响嫩滑口感。
少数采用特殊工艺的卤水豆腐可能含有较多镁离子，口感略涩时可酌情沥水。部分人群对豆腥味敏感，或需用豆腐制作煎炸类菜肴时，可短暂浸泡清水去味。但反复冲洗会流失水溶性维生素B族，建议保留原液烹饪更营养。
日常食用时建议连同盒内液体一起烹调，能最大限度保留豆腐的营养价值。若需去除豆腥味，可用清水快速漂洗后立即烹饪。避免将豆腐长时间暴露在空气中，开封后未食用部分应浸没在原有液体中冷藏保存，并在两天内吃完以保证新鲜度。搭配海带、菌菇等食材炖煮时，豆腐水还能增加汤汁的鲜味层次。
2021-04-16
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