猪肉里的血水通常无害，主要成分是肌红蛋白和水分。新鲜猪肉的血水颜色鲜红且无异味时属于正常现象，若血水发暗或有腥臭味则可能提示肉质异常。
屠宰后的猪肉会残留少量血水，这是肌肉组织中的液体自然渗出所致。肌红蛋白是一种含铁蛋白质，与氧气结合后呈现红色，并非真正的血液。正规屠宰场会经过排酸处理，使大部分血水排出。购买时选择色泽均匀、按压有弹性的猪肉，血水较少且澄清即为新鲜。烹饪前用清水冲洗表面血水，充分加热至中心温度超过70摄氏度可确保安全。
异常情况下的血水需警惕。若猪肉存放时间过长，血水可能因细菌繁殖变得浑浊发黏，伴随腐败气味。部分商贩可能用血水浸泡猪肉以增重，这种血水可能携带污染物。病猪或死猪肉的血水颜色暗沉，可能含有病原体。发现血水量异常多、颜色发绿或发黑时，应避免食用。
日常处理猪肉时建议先用厨房纸吸干表面血水，避免血水污染其他食材。采用焯水、腌制等方法可进一步减少血水残留。特殊人群如孕妇、婴幼儿或免疫力低下者，建议选择经过预处理的排酸肉或冷冻肉，血水含量更低。若误食变质猪肉出现腹痛腹泻等症状，应及时就医。
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
2025-04-27
