鲜鸡蛋在常温下一般能保存7-10天，冷藏条件下可保存3-5周。实际保存时间受储存温度、蛋壳完整度、清洁程度、存放方式及是否经过清洗等因素影响。
温度是影响鸡蛋保质期的关键因素。室温超过20度时，鸡蛋内部水分蒸发加快，气孔扩张导致细菌易侵入，保存时间大幅缩短。冰箱冷藏室4度左右的低温环境能有效抑制沙门氏菌等微生物繁殖，延长保鲜期。未冷藏的鸡蛋夏季仅能存放3-5天。
完整无裂缝的蛋壳能阻隔外界微生物入侵。蛋壳表面有天然保护膜，可封闭气孔减少水分流失。若蛋壳出现细微裂纹，细菌会通过裂缝进入蛋内，即使冷藏也需在2天内食用完毕。运输过程中碰撞导致的隐形裂纹需特别注意。
表面沾有粪便或泥土的鸡蛋更易滋生细菌。未经清洗的带粪蛋在干燥环境下保存时间较长，但可能污染其他食物。市售预清洗蛋因去除了保护膜，需冷藏且保质期缩短。家庭储存前可用干布轻拭脏污，避免水洗破坏保护层。
鸡蛋尖端朝下放置能使气室位于顶部，减少蛋黄与气孔接触概率。使用带盖容器存放可避免吸收冰箱异味，同时防止水分流失。散装鸡蛋应避免叠放过多导致底部受压破裂，独立蛋托是最佳选择。
水洗会破坏蛋壳表面的角质层保护膜，加速变质。若必须清洗，应使用40度以下温水快速冲洗后立即擦干，并优先食用。工业化清洗蛋会涂抹食品级矿物油替代保护膜，家庭无法复制该工艺，故自洗蛋保质期减半。
建议购买时选择生产日期较近的鸡蛋，冷藏保存并定期检查状态。可将鸡蛋浸入冷水测试新鲜度，下沉越快的越新鲜。出现异味、蛋清浑浊或散黄时应立即丢弃。鸡蛋营养丰富但易变质，合理储存能最大限度保留其优质蛋白、卵磷脂及维生素A等营养素，避免浪费和食源性疾病风险。日常烹饪需确保完全加热，溏心蛋应选用一周内的新鲜蛋制作。
