在广东，大家都喜欢用“浸”这种方式烹调肉类。譬如浸瘦肉、浸鸡、浸肉丸，所以的“浸”，就是利用汤的余热，把肉类烹熟。有点类似蒸鱼时候用到的“虚蒸”，这种方法能够使肉类刚刚熟而不老，保持原汁原味。
药膳浸鸡脚
材料：鸡脚250克、红枣5颗、枸杞子适量、黄芪适量、当归适量、桂圆干适量、姜片3片。
调料：盐适量。
药膳浸鸡脚的做法
1.把所有的药材洗干净，红枣去核，放入砂锅内倒入清水浸泡5分钟后，大火煮开中火再煲30分钟。
2.鸡脚放入沸水中汆水，然后捞出用凉水冲2-3分钟后，沥干水待用。
3.把鸡脚倒入药材汤中，加入适量盐，转大火滚3-4分钟后，盖上盖子关火，焖1个小时即可。
特别提示：
1.药材不要跟鸡脚同时放入，否则鸡脚炖烂了药材的味道还没出来。
2.鸡脚汆水后用凉水冲几分钟，能够去掉一部分油脂，并且皮会更爽脆。
2024-10-18
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