豆芽是我们生活中常见的食品之一，大家都知道豆制品对人体健康有很大的帮助。豆芽不仅价格便宜，食用方法也有很多种。今天小编给大家整理了豆芽的营养价值知识，希望对大家有所帮助。
豆芽的营养价值
1、豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。
2、绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。
3、豆类本身的确含有一定的淀粉，但是它在发芽的过程中，会大大减少淀粉的含量，而且维生素C可达到豆子原含量的六七倍之多。
4、绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
食用豆芽的好处
1、研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。
2、黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
3、虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
蚕豆芽的吃法
1、雪菜煮蚕豆芽
1、食材：雪菜（已清洗）;
2、蚕豆芽（已清洗煮熟）;
3、将已清洗好的雪菜放在案板上切开;
4、烧锅倒油烧热,下入切好的雪菜翻炒翻炒;
5、接着,合入煮好的蚕豆芽翻动一下煮开;
6、然后,加适量的盐;
7、加适量的味精;
8、调味翻匀,即可。
2、辣味蚕豆芽
1、食材：蚕豆芽、香葱;
2、将蚕豆芽清洗一下,捞出;
3、随后,将清洗好的蚕豆芽下入高压锅中;
4、接着,加入一些清水;
5、盖上盖煮开、上汽后关火;
6、焖至没气后开盖;
7、烧锅倒油烧热,下入煮好的蚕豆芽翻炒一下;
8、然后,加适量的辣椒酱;
9、加适量的生抽、加适量的白糖、加适量的盐、加适量的味精、调味炒匀;
10、最后,搁入香葱,即成。
3、野山笋炒蚕豆芽
1、材料：野山笋（已泡发）、蚕豆芽;调料：盐、鸡精;
2、将蚕豆芽剥壳淘洗干净,捞出待用。
3、将已泡发的野山笋淘洗干净捞出,撕开放在案板上切成段,待用。
4、烧锅倒油烧热,下入蚕豆芽翻炒一下。
5、接着,合入野山笋翻炒一下
6、然后,加一些水煮开,煮至蚕豆芽断生熟软。
7、最后,加点盐、鸡精调味炒匀,即可。
