豆芽的营养价值以及食用好处

豆芽是我们生活中常见的食品之一，大家都知道豆制品对人体健康有很大的帮助。豆芽不仅价格便宜，食用方法也有很多种。今天小编给大家整理了豆芽的营养价值知识，希望对大家有所帮助。

豆芽的营养价值

1、豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。

2、绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。

3、豆类本身的确含有一定的淀粉，但是它在发芽的过程中，会大大减少淀粉的含量，而且维生素C可达到豆子原含量的六七倍之多。

4、绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

食用豆芽的好处

1、研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

2、黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

3、虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。

绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

蚕豆芽的吃法

1、雪菜煮蚕豆芽

1、食材：雪菜（已清洗）;

2、蚕豆芽（已清洗煮熟）;

3、将已清洗好的雪菜放在案板上切开;

4、烧锅倒油烧热,下入切好的雪菜翻炒翻炒;

5、接着,合入煮好的蚕豆芽翻动一下煮开;

6、然后,加适量的盐;

7、加适量的味精;

8、调味翻匀,即可。

2、辣味蚕豆芽

1、食材：蚕豆芽、香葱;

2、将蚕豆芽清洗一下,捞出;

3、随后,将清洗好的蚕豆芽下入高压锅中;

4、接着,加入一些清水;

5、盖上盖煮开、上汽后关火;

6、焖至没气后开盖;

7、烧锅倒油烧热,下入煮好的蚕豆芽翻炒一下;

8、然后,加适量的辣椒酱;

9、加适量的生抽、加适量的白糖、加适量的盐、加适量的味精、调味炒匀;

10、最后,搁入香葱,即成。

3、野山笋炒蚕豆芽

1、材料：野山笋（已泡发）、蚕豆芽;调料：盐、鸡精;

2、将蚕豆芽剥壳淘洗干净,捞出待用。

3、将已泡发的野山笋淘洗干净捞出,撕开放在案板上切成段,待用。

4、烧锅倒油烧热,下入蚕豆芽翻炒一下。

5、接着,合入野山笋翻炒一下

6、然后,加一些水煮开,煮至蚕豆芽断生熟软。

7、最后,加点盐、鸡精调味炒匀,即可。