薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，这道薄荷红椒炒泥鳅中加了一些薄荷吃起来的口感很好，而且做法也很简单的。以下是小编推荐的薄荷红椒炒泥鳅做法，欢迎阅读!
制作薄荷红椒炒泥鳅的食材薄荷红椒炒泥鳅营养又好吃的步骤
1.泥鳅买回来养两天尽量排空肠内容物。
2.薄荷洗净待用
3.青、红椒，姜、蒜切好备用
4.锅烧热放适当多些油、适量盐，下姜、、蒜爆香。
5.放泥鳅煎香，根据个人吃的习惯，可以煎干些或适当煎一下均可。
6.煎好后盛入盘
7.锅再烧热放油，下青、红椒翻炒片刻
8.将煎好的泥鳅再次下锅与青、红椒大火快速翻炒
9.放适量蚝油提色、提味
10.接着放薄荷翻炒一会即可出锅
11.薄荷炒泥鳅别有风味
生吃泥鳅的坏处
消化不良
泥鳅营养丰富，属于高蛋白饮食，这种蛋白质需要经过充分的烹饪方可食用，也才能被胃肠充分的消化吸收，但若是生吃的话，这种蛋白质就不能很好的被消化，引起腹胀、腹泻等消化不良之症。
感染寄生虫
泥鳅由于生活环境的关系，体内很容易感染寄生虫，这种含寄生虫风险高的食物需进行充分的加热处理，确保寄生虫的杀灭，方可食用，若是生吃的话，很容易感染上寄生虫，引起寄生虫疾病。
泥鳅的适宜人群
一般人群均可食用。
特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
