腊肉土豆菜饭也是很多人做的一道菜，那种鲜咸香的味道，应该是很多人爱吃的，还可以烧出一点有锅巴的味道，自己在家也可以尝试做一下。想要了解更多腊肉土豆菜饭的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作腊肉土豆菜饭的食材腊肉土豆菜饭好吃又营养的步骤
1.大米提前十分钟洗净沥干水分。
2.腊肉用热水洗净之后切片。（这腊肉是去年腊月时候自己腌的，好香）
3.土豆去皮切滚刀块后泡在清水里
4.胡萝卜去皮洗净切丁。
5.包菜切细后洗净
6.锅内倒油，大火
7.待油温5分热时倒入腊肉迅速煸炒，加一调羹料酒去腥。
8.爆炒之后，把菜全部倒入翻炒至包菜软。（先不要加盐哦，腊肉偏咸）
9.待把菜煸炒出水分了，加适量的鸡精，之后您可以尝试一下咸淡再决定是否要加盐。（烧菜饭的盐度要咸过您平时炒菜多一点就可以了。
10.再把菜推向一边，倒入大米
11.加入清水，盖上大火烧开（加水要根据自己米的涨性来决定的）
12.一直烧到水分干了，用筷子插几个透气的小孔。之后转小火至焖熟菜饭
13.饭熟了，看边上的锅巴也焖出来了
14.香喷喷的菜饭。
腊肉用什么肉做最好吃
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净（千万不要用水洗哈）.
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上（盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握）,我们这里（我是成都的哈）大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.（在此期间也可以多抹两次醪糟哈~）
6.最重要的一点哈：一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.
