莴笋炒鸡蛋是一道美味又很健康的菜肴，里，里面加了一个蛋添点味道，既不影响莴笋的清香，也免去菜太单调，吃起来的口感很好。想要了解更多莴笋炒鸡蛋的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作莴笋炒鸡蛋的食材莴笋炒鸡蛋美味又健康的步骤
1.莴笋去皮洗净后切成细条
2.鸡蛋打散
3.锅里加油烧热后煎蛋
4.蛋煎好盛出去，莴笋放锅里爆炒3分钟
5.加煎好的鸡蛋和葱花，继续炒2分钟
6.倒入适量的醋继续略炒
7.关火前加适量的盐
8.装盘即可
莴笋里面发红能不能吃
1、红心能吃
莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置，这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心，是可以食用的，通常为了保证口感，削掉红色再吃就可以了。
2、全红不吃
如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。
3、莴笋氧化
莴笋氧化也会变成红色，通常削皮后我们就会将其切好，然后将其下过炒制成菜，或者凉拌食用，这样的莴笋很少有变成红色的，但是有时，我们也可能遇到莴笋不小心多削了一根的情况，削过皮的莴笋保存时间长，会与空气逐渐产生氧化反应，就会产生变色的情况，这样的变红的莴笋是可以食用的，在食用前可以先将莴笋浸泡一下或者腌制或炖煮食用。
