鱼胆破裂后鱼肉可能被胆汁污染，存在中毒风险，建议丢弃整鱼或彻底清洗受污染部位。
鱼胆汁含有鲤醇硫酸酯钠等毒素，高温烹饪无法完全分解，误食可能导致恶心呕吐、肝肾损伤。处理时需立即用流水反复冲洗鱼肉，切除胆汁浸润部位至少3厘米以上。
观察鱼肉是否发绿发苦，可用舌尖轻触生鱼肉测试苦味。苦味明显区域需切除，未污染部位用5%盐水浸泡20分钟，配合柠檬汁涂抹去腥。
不慎摄入苦味鱼肉后，立即饮用300ml牛奶或蛋清中和毒素。出现头晕腹痛需就医洗胃，医院常用活性炭吸附、甘露醇导泻等解毒方案。
购买活鱼时检查腹部完整性，冰鲜鱼避免选择胆囊凸起个体。处理鱼时从肛门向头部剖腹，使用专用剪胆工具可降低破裂风险。
黄骨鱼、鲈鱼等品种胆汁毒性较低，可优先选择。海鱼胆囊多与内脏紧密粘连，比淡水鱼更易完整剥离。
日常处理鱼类建议佩戴手套避免胆汁接触皮肤，烹饪时可搭配生姜、紫苏等解毒食材。长期接触鱼类人员应定期检查肝功能，运动方面推荐游泳、太极拳等促进代谢排毒的活动。存储时鱼类内脏需单独密封处理，避免交叉污染。
2024-10-19
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