受潮的碧根果还能吃吗

受潮的碧根果可能滋生霉菌或产生有害物质，建议通过观察外观、气味和口感判断是否变质，轻微受潮可烘干处理，明显霉变需丢弃。

1、外观检查：

受潮碧根果外壳可能出现发黑、霉斑或白色菌丝，果仁颜色变暗或泛黄。轻微受潮未霉变时，可剥壳后150℃烤箱烘烤10分钟，或平底锅小火翻炒5分钟去除水分。若发现果壳粘连、果仁软化渗出油脂，表明已氧化酸败不可食用。

2、气味辨别：

正常碧根果有坚果清香，受潮后产生哈喇味或霉味。可将果仁碾碎后嗅闻，霉变毒素往往呈现土腥味或化学异味。对于轻微异味但未霉变的碧根果，可搭配红茶、柠檬水帮助分解可能存在的黄曲霉毒素。

3、口感测试：

优质碧根果酥脆带有甜味，受潮后出现韧涩、发苦或辛辣感。尝试咀嚼时若喉咙有刺痛感，可能含有赭曲霉毒素A。可制作碧根果奶昔高温杀菌：100℃牛奶浸泡粉碎的果仁3分钟，破坏部分霉菌毒素。

4、储存条件：

相对湿度超过70%易导致碧根果受潮。开封后应用密封罐加食品干燥剂保存，或分装冷冻储存。短期存放可置于大米、燕麦等吸湿性谷物中，每周检查是否返潮。

5、营养变化：

受潮过程会破坏维生素E和ω-3脂肪酸，霉变产生的黄曲霉毒素B1耐高温260℃。建议孕妇、儿童避免食用存放超3个月的碧根果，肝功能异常者绝对禁食可疑霉变坚果。

日常保存碧根果需保持环境干燥通风，搭配富含维生素C的猕猴桃、草莓等水果增强霉菌毒素代谢。运动后补充坚果时选择真空小包装，高温高湿季节建议每周晾晒储存容器。出现腹泻呕吐等食物中毒症状需立即就医，霉变坚果产生的环匹阿尼酸可能损伤肾功能。